В таблице совместного распределения по платформе и факту покупки какая величина соответствует доле пользователей, которые одновременно platform=ios и совершили покупку?

Совместная вероятность — это доля наблюдений, где выполняются оба условия одновременно, то есть значение конкретной ячейки на пересечении строки и столбца таблицы. Это P(A∩B), а не условная и не безусловная вероятность по одному измерению. Если есть P(purchase | platform=ios) и P(platform=ios), то совместную можно получить как их произведение. Условные вероятности нормированы на одну категорию и не дают доли по всей выборке.