В сегменте ios conversion rate вырос, и в сегменте android тоже вырос, но общий conversion rate по всем users снизился. Какое объяснение наиболее вероятно?

Общий rate является взвешенной комбинацией сегментных значений. Если выросла доля сегмента с низким base rate, общий показатель может упасть даже при росте внутри каждого segment. Поэтому важно смотреть не только на значения в сегментах, но и на доли сегментов и делать сравнения like-for-like.