Вы хотите получить по одному ряду на пользователя (итоговая выручка), и вместо GROUP BY используете SUM(amount) OVER (PARTITION BY user_id). Почему это не дает одну строку на пользователя?

SUM(amount) OVER (PARTITION BY user_id) вычисляет итог по пользователю, но возвращает этот итог в каждой исходной строке пользователя. Это удобно для долей и сравнения строки с итогом. GROUP BY user_id схлопывает строки и действительно дает одну строку на пользователя. Поэтому оконная агрегация не является заменой GROUP BY, если цель — уменьшить количество строк в результате.