Вы хотите добавить колонку «номер покупки пользователя за всю историю» через ROW_NUMBER() OVER (PARTITION BY user_id ORDER BY order_at), но в том же запросе ограничиваете данные WHERE order_at >= '2025-12-01'. Какой эффект это окажет на нумерацию?

В логическом порядке выполнения SQL сначала применяется FROM и WHERE, а уже потом вычисляются выражения SELECT, включая оконные функции. Поэтому WHERE order_at >= '2025-12-01' удалит более ранние покупки, и ROW_NUMBER() начнет нумерацию заново на оставшемся наборе. Если нужен номер покупки по всей истории, сначала посчитайте ROW_NUMBER() OVER (PARTITION BY user_id ORDER BY order_at) в подзапросе/CTE без этого фильтра, а затем примените фильтр во внешнем запросе.