Эксперимент длился 2 дня и пришёлся только на выходные, а в будни поведение пользователей заметно другое. Какой риск наиболее важен?

В выходные меняется состав трафика и сценарии использования, поэтому эффект может отличаться от будней. Это и есть риск сезонности: вы измеряете не только влияние фичи, но и календарный контекст. Обычно эксперимент планируют так, чтобы покрыть типичный цикл (например, целую неделю) или хотя бы сопоставимые дни недели в обеих группах. Нарушение сплита, преждевременные выводы и правила раскатки — это другие проблемы, не связанные напрямую с днём недели.