Конверсия по неделям упала, но в разрезе каналов конверсия почти не изменилась; при этом доля платного трафика выросла, а органики — упала. Как правильнее всего это интерпретировать?

Падение общей конверсии может быть вызвано ростом доли канала с низкой базовой конверсией, даже если внутри каналов ничего не ухудшилось. Чтобы корректно интерпретировать, разделите эффект на изменение внутри сегментов и изменение состава (сдвиг микса). Для сравнения периодов можно фиксировать веса каналов или анализировать метрику на выбранном уровень агрегации по каждому каналу отдельно.