Вы хотите добавить к orders атрибут category из таблицы products(product_id, category) и не изменить количество строк заказов. Что важнее всего проверить про products, чтобы избежать дублирования?

Проблемы начинаются, когда в справочнике на один product_id несколько строк — например, разные версии атрибутов. Тогда один заказ начинает соответствовать нескольким строкам и появляется дублирование. Проверка уникальности ключа — простой способ предсказать изменение числа строк ещё до расчёта метрик. Уникальность order_id в orders тут не поможет, заполненность category не имеет отношения к числу строк, а DISTINCT после JOIN маскирует дубли и легко искажает агрегаты.