Вы хотели посчитать средний чек по заказам как AVG(order_total). Но перед этим соединили orders с order_items по order_id (one-to-many). Почему AVG() может измениться по сравнению с расчётом на таблице orders?

В исходной таблице orders один заказ равен одной строке, поэтому AVG(order_total) — простой средний чек по заказам. После JOIN каждый заказ повторяется столько раз, сколько у него позиций, и влияет на среднее несколько раз. Чтобы избежать искажения, считайте AVG() на уровне заказа или pre-aggregate до order_id перед соединением.