В выражении CASE проверки идут сверху вниз. Что вернёт CASE WHEN amount IS NULL THEN 'missing' WHEN amount = 0 THEN 'zero' ELSE 'positive' END для строки, где amount = NULL?

В CASE условия проверяются по порядку. Для amount = NULL условие amount IS NULL истинно (TRUE), поэтому сразу возвращается 'missing', и до следующих WHEN дело не дойдёт. Это важно при построении категорий: наиболее специфичные/важные случаи (часто IS NULL) удобно ставить выше.