Известно, что в продукте 5 млн sessions в день, но нет данных, сколько events в среднем приходится на одну session. Какой подход к грубая прикидка оценке числа events в день наиболее адекватен?

В грубая прикидка оценке можно взять минимально возможное число событий на session как lower bound и реалистичный максимум как upper bound. Тогда вы получите диапазон, который легко сравнить с constraints системы и прошлым опытом. Такой подход лучше, чем придумывать одно точное число без оснований. Если позже появятся данные, вы сузите bounds.