В таблице событий поле event_date_text хранит дату как текст в формате YYYY-MM-DD. Вы хотите фильтровать строки за прошлую неделю и группировать по неделе. Что логичнее всего сделать в запросе?

Даже если строковые даты иногда сравниваются «правильно», это всё равно строковый тип: функции дат, группировки по периодам и проверки корректности формата становятся ненадёжными. Явный каст в date через CAST(... AS date) или ... ::date делает логику запроса прозрачной и позволяет использовать DATE_TRUNC, EXTRACT и арифметику дат. Сравнение строк через LIKE хрупко к смене формата, а EXTRACT напрямую от текста не работает в большинстве СУБД.