Вы соединили orders с order_items и payments по order_id, а затем посчитали SUM(paid_amount). Сумма оказалась завышенной. Что вероятнее всего произошло и как исправить?

Если у заказа 3 позиции в order_items и 2 платежа в payments, то после соединения получится 6 строк на один заказ. Тогда SUM(paid_amount) посчитает один и тот же платёж несколько раз. Типичный фикс: сначала агрегировать order_items до одной строки на order_id (например, сумма или количество позиций) и отдельно агрегировать payments до одной строки на order_id, и только потом соединять эти агрегаты с orders.