Есть список scores = [3, 1, 2]. Нужно получить новый отсортированный список, не изменяя scores. Что выбрать?

Если важно не менять исходный list (например, он нужен для других вычислений), используйте sorted(scores) — она создаст новый отсортированный список. Метод .sort() изменяет сам список scores и по стандарту возвращает None, поэтому его удобно использовать, когда нужно именно сортировать «на месте».