Вы пишете функцию среднего значения, и в коде чаще всего уже есть список values (например, из данных). Какой интерфейс обычно более универсален и читаем?

Сигнатура def mean(values): ... позволяет передавать список, кортеж или любой другой итерируемый объект напрямую (например, mean(values)), без распаковки. Вариант def mean(*values): ... удобен, когда вызывают как mean(1, 2, 3), но хуже подходит для данных, которые уже собраны в коллекции — приходится писать mean(*values). Двойные звёздочки **values принимают только пары ключ-значение и для чисел не годятся. При проектировании функций для аналитики чаще выигрывает явный параметр values.