У вас уже есть функция normalize_email, которая принимает строку и возвращает строку. Нужно применить её к списку emails и получить новый список. Какой вариант наиболее уместен и читаем?

list(map(normalize_email, emails)) — самая компактная и читаемая запись: функция передана напрямую, итератор приведён к списку. lambda e: normalize_email(e) — лишняя обёртка, которая делает ровно то же самое. tuple(map(...)) тоже применяет функцию к каждому элементу, но возвращает кортеж, а не список. filter(normalize_email, ...) использовал бы функцию как предикат и возвращал только те значения, которые normalize_email посчитала бы истинными, — это совсем другая операция.