События иногда приходят на сервер не в том порядке, в котором пользователь совершал действия. Как правильнее строить путь пользователя и при этом мониторить качество данных?

В мобильной среде сеть нестабильна, события могут буферизоваться и отправляться пачками. Если опираться на received_at, вы исказите последовательность и время действий. Использование event_time позволяет восстановить реальный порядок, а сравнение с received_at даёт метрики задержек и качества доставки. Это типичная практика для устойчивого инструментирования и контроля качества данных.